ECE SVT - TP n° 10

ECE SVT - TP n° 10

19_ECE_SVT_10 Différentes variétés de riz et qualité de l'amidon
Le riz est une céréale riche en amidon dont la domestication a débuté il y a 8000 à 10000 ans en Inde et en Chine. On estime qu'il existe plus de 150 000 variétés de riz dans le monde. Cette variabilité repose sur une diversité allélique et porte sur la forme de grain de riz, sa couleur, son comportement gluant ou non après cuisson, le type d'amidon contenu dans le grain (plus ou moins riche en amylose), et ses qualités gustatives. Ainsi, plus l'amidon est riche en amylopectine et pauvre en amylose, plus il sera gluant. On cherche à déterminer, en étudiant le génome et la composition des grains de riz, si c'est une mutation qui est à l'origine du riz gluant sélectionné par l'Homme.
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