ECE PC - TP n° 54

ECE PC - TP n° 54

ECE_18_PC_54 Un café tout doux
Dans une machine à café de type expresso, du calcaire se dépose régulièrement. Il entraine un rétrécissement du diamètre des tuyaux, ce qui rallonge la durée de chauffage, augmente la consommation électrique et peut même conduire à une panne de la machine. Par ailleurs, le calcaire affecte la dégustation du café. En petite quantité, il constitue un important exhausteur de goût. Par contre, une forte teneur de l'eau en calcaire procure un arrière-goût désagréable et empêche, de ce fait, mais également en raison des variations de température, le déploiement optimal des arômes du café. La dureté ou titre hydrotimétrique (TH) d'une eau est l'indicateur de présence d'ions calcium et magnésium de l'eau. Elle s'exprime en degré hydrotimétrique français (°f) sachant que 1°f correspond à une concentration molaire en ions calcium ou magnésium égale à 1,0x10-4 mol.L-1. Dans les notices pour machine à expresso, les fabricants conseillent d'utiliser une eau "douce". Le but de cette épreuve est de déterminer si une eau minérale est adaptée à l'utilisation d'une machine à expresso.
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