ECE PC - TP n° 50

ECE PC - TP n° 50

ECE_19_PC_50 Acide ascorbique
La dose minimale journalière de vitamine C est d'environ 60 mg pour un adulte en bonne santé. La vitamine C est une espèce chimique qui n'est pas fabriquée naturellement par l'organisme humain. Les fruits et légumes verts, consommés en quantité suffisante, apportent la quantité nécessaire de vitamine C. Une carence en vitamine C entraîne, entre autre, un vieillissement prématuré des tissus, de la fatigue, des hémorragies. La vitamine C est un antioxydant. D'après de nombreuses études, l'acide ascorbique (vitamine C) est une espèce chimique sensible à une élévation de température, au dioxygène et à la lumière. Lors de la cuisson des aliments, la vitamine C se dégrade. L'apport en vitamine C à l'organisme en est alors fortement diminué. Le but de cette épreuve est de vérifier s'il y a dégradation de l'acide ascorbique après cuisson de plusieurs heures.
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