Connaissance des aliments (DVD en téléchargement)

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Fiche technique Connaissance des aliments (DVD en téléchargement)

Descriptif

Différents thèmes sont abordés :
1/ Rôle de l'alimentation
2/ Diversité des aliments : minéral / organique, simple / composé, naturel / transformé, origine animale / végétale, techniques de préparation et de conservation
3/ Les groupes d'aliments
4/ Analyse des composants : techniques de laboratoire, le dosage de l'eau et des matières sèches, le dosage global des protéines, l'analyse des sucres, la recherche des lipides et la mise en évidence d'une vitamine, calcul de la valeur énergétique...
5/ Texture des aliments : comportement à la décongélation, rôle des additifs, séparation des phases, études des émulsions, tests de dureté et de résistance mécanique, mesure de la qualité croustillante...
6/ Analyse sensorielle : flaveurs et comportements sensoriels, tests de dégustation, test descripteur et test consommateur...
7/ Conseils d'une nutritionniste
Thème Biologie

Autres Caractéristiques

Vidéo didactique
Durée : 20 min
Auteurs : F. Michel et C. Poupard
Production : Jeulin
Notice minutée

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