Du lait aux yaourts et aux fromages (DVD) Ref :840052

Des séquences spécifiques tournées pour répondre au programme
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  • Picto Fabrication Francaise

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Descriptif

Découverte des aliments issus de la filière lait.

Le film s'articule sur les points forts du programme :
- L'Homme élève des animaux pour se procurer des aliments.
- Certains aliments proviennent d'une transformation contrôlée par l'Homme.
- L'Homme maîtrise l'utilisation des micro-organismes à l'origine de cette transformation.

Découpé en 7 chapitres, ce film peut s'utiliser dans son ensemble ou par séquence. Il décrit des processus de fabrication, et peut servir de support d'enseignement de la Sixième à la Terminale.

A propos du lait :
Nature et composition du lait. Notion d'aliment complet. Lait UHT. Diversité des produits alimentairesprovenant du lait.

Principes de fabrication des fromages et des yaourts :
Fabrications expérimentales d'un fromage et de yaourts. Observation microscopique des micro-organismes vivants.

Fabrication industrielle d'un fromage à pâte molle :
Présentation des étapes de la fabrication d'un fromage à pâte molle (brie, carré de l'est, munster) depuis le lait jusqu'à l'emballage.
Fabrication du fromage de Comté : Fabrication d'un fromage à pâte cuite, d'appellation contrôlée.

Affinage des fromages de Comté :
Techniques robotisées mises en oeuvre. Le métier de l'affineur.

Fabrication industrielle des yaourts :
Processus de fabri-cation des yaourts brassés, avec en particulier l'ensemencement des ferments et le conditionnement dans les pots.

Richesse de la filière lait :
Le lait et ses industries en chiffres et leur importance en France.

Caractéristiques techniques

Durée DVD : 32 min - livré avec notice minutée
Auteurs : F. Michel et H. Conge
Production : Jeulin
Thème Biologie

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