Connaissance des aliments (DVD vidéo)

Ref :840035
Découvrer tous les secrets de l'alimentation (rôle, composants, textures, ...)
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Fiche technique Connaissance des aliments (DVD vidéo)

Descriptif

Rôle de l'alimentation...

Diversité des aliments : minéral / organique, simple / composé, naturel / transformé, origine animale / végétale, techniques de préparation et de conservation...

Les groupes d'aliments.

Analyse des composants :
- techniques de laboratoire ;
- le dosage de l'eau et des matières sèches,
- le dosage global des protéines,
- l'analyse des sucres,
- la recherche des lipides et la mise en évidence
d'une vitamine,
- calcul de la valeur énergétique...

Texture des aliments :
- comportement à la décongélation,
- rôle des additifs,
- séparation des phases,
- études des émulsions,
- tests de dureté et de résistance mécanique,
- mesure de la qualité croustillante...

Analyse sensorielle :
- flaveurs et comportements sensoriels,
- tests de dégustation,
- test descripteur et test consommateur...

Conseils d'une nutritionniste.

Caractéristiques techniques

Vidéo didactique
Durée DVD : 20 min - livré avec une notice minutée
Auteurs : F. Michel et C. Poupard
Production : Jeulin
Thème Biologie

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